Ingredienti per 4 persone:
- 4 zucchine medie,
- 80 g di mandorle sgusciate e pelate,
- 150 g di pomodori datterino,
- 1 limone,
- 320 g di spaghetti,
- olio extravergine d’oliva,
- sale.
Preparazione:
- Lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle in piccoli bastoncini lunghi 5-6 cm, il taglio non deve essere simile a una julienne (fiammifero) ma più grande in modo da resistere meglio alla cottura.
- Tagliare in listarelle anche le mandorle e metterle in una padella dal fondo spesso insieme a 3-4 cucchiai di olio, rosolare per qualche minuto fino a rendere leggermente dorate le mandorle, aggiungere le zucchine, salare e cuocere per 7-8 minuti a calore medio.
