Pomodori freschi con crema di zucchine al basilico

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 grande zucchina o 2 medie,
  • 2 spicchi d’aglio,
  • 2 grandi pomodori o 4 medi,
  • 16 foglie di basilico fresco,
  • una manciata di olive taggiasca,
  • olio extravergine d’oliva,
  • sale.

Preparazione:

  1. Lavare la zucchina, dividerla e metà per il lungo e tagliarla in fini mezze rondelle, sbucciare l’aglio e tritarlo, metterlo in una padella con poco olio e rosolarlo velocemente.
  2. Aggiungere le zucchine, salare, coprire e cuocere a calore medio basso per 10 minuti abbondanti.
  3. Nel frattempo lavare i pomodori, dividerle a metà e tagliarle in fette spesse 3-4 mm, stenderli in una vassoio o piatto da pizza, se con il nocciolo snocciolare le olive taggiasca.

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