Alimentazione Festambiente

Sono diverse le iniziative legate all'alimentazione all'interno di FestAmbiente. L’intenzione è quella di suggerire ai visitatori un percorso dei sensi, proponendo loro alimenti tipici e biologici, presentando le produzioni di qualità e a marchio, puntando sui prodotti tradizionali e a filiera corta del nostro paese. Festambiente dedica così ampio spazio alla cultura del cibo proponendo salumi e formaggi di alta qualità, verdure coltivate secondo la tradizione e tutti i prodotti alimentari che coniugano al meglio modalità di produzione e materie prime usate nel rispetto della natura e della salute dell’individuo. All’interno del Festival il visitatore potrà degustare un menù ricco tutto made in Italy scegliendo tra i tradizionali punti di ristoro, tra i quali il ristorante biologico più grande d'Italia, tre ristoranti e tre bar, che utilizzano prodotti biologici e tipici.

Nella scelta delle proposte si è preferito curare la qualità delle materie prime, valorizzare la professionalità del team di cucina, ricercare e studiare i piatti migliori in relazione all'alto numero di coperti da soddisfare. Perché bisogna ricordare che preparare singole ricette di verdure per 2-300 persone ognuna implica difficoltà tecniche e organizzative di alto livello se si vogliono rispettare criteri di alta qualità finale ed è proprio su questo che ruota il lavoro quotidiano della cucina di Festambiente.

Chef Giuseppe Capano

Da molti anni coordina, organizza e sovraintende tutto questo complesso lavoro lo Chef Giuseppe Capano forte di un ricco repertorio di conoscenze e esperienze sulla cucina delle verdure e sull'intreccio strategico tra cibo e salute. Una capacità testimoniata, tra le altre cose, dai 18 libri di cucina che lo chef ha finora scritto e pubblicato e che affrontano nei dettagli i temi di una sana alimentazione coniugata alla soddisfazione del gusto, alla valorizzazione delle materie prime vegetali, al rispetto della sostenibilità ambientale.

La cucina del ristorante biologico di Festambiente segue una strada tracciata in molti anni di lavoro e che col tempo a portato a delineare una linea di cucina delle Verdure dove vengono coniugate le moderne indicazioni nutrizionali con la secolare tradizione mediterranea. È una cucina basata sulle straordinarie risorse organolettiche del mondo vegetale e di solo questo mondo si fa forza sfruttando le sinergie tra verdure, ortaggi, legumi e cereali arricchiti dove necessario con latticini e uova.

Couscous rinfrescante ai legumi e erbe aromatiche

 Preparazione:

1. Mondare e lavare zucchine e peperone tagliando le due verdure a dadini, sbucciare e tritare l’aglio, pulire i cipollotti conservando gran parte delle sommità verdi e affettarli sottilmente.
2. Sfogliare, lavare e asciugare menta, basilico e maggiorana, portare a ebollizione il brodo, spegnere la fiamma, aggiungere il couscous, coprire e lasciare riposare per 10 minuti.
3. Rosolare velocemente l’aglio insieme a 1-2 cucchiai d’olio d’oliva, aggiungere le zucchine, salare e cuocere per 10-12 minuti aggiungendo a metà cottura i ceci.
4. In un altra padella rosolare per 6-7 minuti i cipollotti insieme a 2 cucchiai d’olio, unire piselli e peperone, salare e cuocere per 15 minuti circa, pelare i pomodori, eliminare i semi interni, tagliarli a dadini e mescolarli con i fagioli cannellini, poco olio e un pizzico di sale.
5. Stendere il couscous su un vassoio e con una forchetta sgranarlo e intiepidirlo, condirne 1/3 con le zucchine aromatizzate con la maggiorana, 1/3 con piselli e peperone aromatizzati con la menta spezzettata, 1/3 con i pomodori aromatizzati con il basilico spezzettato finemente.
6. Regolare eventualmente di sale il cereale nelle tre versioni, pressarlo in piccoli stampi ad anello e servirne tre di diverso abbinamento per ogni commensale oliando in tavola a piacere il tutto e decorando con olive nere.

Foto e ricette copyright Giuseppe Capano