Alimentazione

Legambiente promuove la qualità della vita in tutti i suoi aspetti e da sempre si batte in favore delle coltivazioni biologiche e della naturalità delle produzioni, valorizzando le tipicità del territorio nazionale. A FestAmbiente molteplici sono le iniziative legate all’enogastronomia. I visitatori possono così farsi coinvolgere in un percorso dei sensi, con alimenti tipici e biologici con produzioni di qualità e a marchio. All’interno del Festival il visitatore potrà degustare un menù gustoso scegliendo tra i tradizionali punti ristoro, tre ristoranti e tre bar ed una gelateria biologica paradiso dei golosi.

Ristorante vegetariano

La cucina del ristorante biologico vegetariano di Festambiente segue una strada tracciata in molti anni di lavoro e che col tempo a portato a delineare una linea di cucina delle Verdure dove vengono coniugate le moderne indicazioni nutrizionali con la secolare tradizione mediterranea. È una cucina basata sulle straordinarie risorse organolettiche del mondo vegetale e di solo questo mondo si fa forza sfruttando le sinergie tra verdure, ortaggi, legumi e cereali arricchiti dove necessario con latticini e uova, per semplificare si potrebbe definire vegetariana, ma abbiamo la presunzione di pensare che sia molto più di questo e preferiamo chiamarla Cucina delle Verdure intendendo così sottolineare e valorizzare al meglio prodotti che nella cucina classica recitano spesso un ruolo minore.

Da molti anni coordina, organizza e sovraintende tutto questo complesso lavoro lo Chef Giuseppe Capano che opera nel campo ristorativo dal 1980 con molteplici esperienze professionali. Negli anni ha sviluppato una personale e specifica linea di cucina caratterizzata dall’uso intensivo e ampio di verdure, legumi, cereali e frutta, ricercando altresì soluzioni culinarie nell’abbinamento tra il mondo vegetale e quello di mare, un connubio dalle alte potenzialità poco studiato e valorizzato. Senza per questo dimenticare le influenze etniche della cucina delle altre parti del mondo il cui pregio è quello di rendere ancora più interessanti i piatti cucinati e proposti al pubblico. In parallelo a questa ricerca lo Chef ha avuto la fortuna di collaborare con alcuni medici che si occupano delle implicazioni cliniche tra alimentazione e salute sviluppando una specifica cucina di salute, attenta alla forte componente preventiva intrinseca a molti alimenti, al corretto uso delle tecniche di lavorazione e dei moderni strumenti di cottura.